2017年两会上，全国人大代表、新希望集团董事长刘永好建议，由实力较强的企业联合上下游优质供应商和渠道商，合作打造以中央厨房为核心的生产和供应链体系，是从根本上改变小、散、乱格局，保障食品安全的有效办法。

创建于2006年的镇江本土知名餐饮企业——九鼎轩，自创业以来一直以产品品质、管理模式等多层面的持续创新，书写企业不断做大做强的传奇故事。近几年来，依靠技术创新和科学管理，九鼎轩更是将发展的脚步外延至镇江之外的多个城市，截至目前共在包括上海在内的全国15座城市开有59家连锁店，其中8成以上是2015年后发展的。

中央厨房

在规模越做越大的同时，九鼎轩始终坚持“做良心企业，让社会监督”。几年前，九鼎轩就花巨资在镇江丁卯建立了一个20000多平方米的仓储物流加工中心，并将之建设成为省内领先，国内一流的中央厨房。九鼎轩中央厨房依据iso质量管理体系认证标准建立，保障了全国各门店的菜品供给。中央厨房一期已于2016年2月投入使用。

中央厨房一般采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到各个运营门店。中央厨房对餐饮连锁企业很重要，它除了保证食材的安全、餐厅饮食风味统一外，还是连锁企业扩张的有力后盾。

随着近几年九鼎轩迅猛的发展，原有的中央厨房已跟不上其配送的规模与节奏。于是，九鼎轩将中央厨房扩大，原来一楼的中央厨房直接改成仓储中心和发货中心，二楼三楼建成中央厨房的生产区域。此次，九鼎轩在中央厨房内部结构设计上颇费心思。比如将生产、冷却、成品、发货分成四个不同的区域；生包装和熟包装分离；每一个区域都有单独的清洗消毒设备……这些设计目的只有一个：减少交叉污染，确保食品安全。

按照不同工序，中央厨房分清洗间、蔬菜加工区、毛肚加工区、冷链冷藏区等多个加工区；不锈钢操作台面整洁光亮，无论是公共区域还是产品区域的地面都是一尘不染，每道菜品都经过严格把关，以流水线，标准化作业在此完成半成品加工，并全程冷链零下四度恒温运输，统一配送到各店面，解冻，装盘即可上桌，让消费者全面监督九鼎轩脆毛肚火锅，全面实现了菜品的加工配送标准化，充分保证产品的持续，稳定，保质，安全，统一供给。

现在，每天都有数十吨从食材到物料源源不断地从九鼎轩中央厨房出库，配送运往全国各个九鼎轩门店。“中央厨房就如同九鼎轩的心脏一样。”统一管控着菜品的采购、生产、冷链配送等环节，确保对食材的安全和品质的万无一失。

秘制火锅底料

一个火锅的好坏，取决于汤料锅底的配制和涮品的新鲜正宗。无论是红汤的麻辣还是菌汤的鲜美，有了真正的好原料，这个火锅才有了沸腾的灵魂。为此，九鼎轩不懈追求，不仅建立了现代大型标准底料生产中心：运用当前国内领先的生产工艺融合独家秘制底料配方，并采用二次发酵工艺，生产出的牛油香味纯正，更加符合食品使用安全，实现了所有火锅底料炒制的规模化和专业化，保证了九鼎轩脆毛肚火锅的口味统一。而且九鼎轩坚持选用质量过硬的原产地原料：采用四川茂汶花椒，重庆石柱红辣椒制作红汤锅底。所用菌汤，都是以云南天然野生菌等为核心 原料精心熬制提取而成，具有天然营养、强身健体、美容养颜之功效。

脆毛肚

除此之外，作为九鼎轩脆毛肚火锅的招牌，脆毛肚更是有其点睛之处。一盘九鼎轩脆毛肚，需要22道严格工序的耐心发制，在浸烫过程中，水温必须掌握在75-80摄氏度之间，为了保证毛肚质量，每次只能浸烫30斤，每一道工艺都有一个非常量化的标准。再经全程恒温在1-4度，保证每片毛肚的鲜嫩，经过这样的多重工序让毛肚成为涮火锅的必点菜品。九鼎轩脆毛肚彻底摒弃了多年来市场火碱发制毛肚不健康的制作，推动火锅行业向着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。

在九鼎轩中央厨房，食品卫生的要求极为严苛。以“进门”为例，凡进入车间的操作人员，必须经过统一更衣、洗手消毒、穿专用鞋靴，进入装有多个喷头的自动风淋室，风淋净化到“一尘不染”，然后再进入消毒间……如此“过五关、斩六将”的繁杂程序，只为确保上桌的每一道菜品的安全。